湘菜为什么没有列入中国四大名菜？-中国百科

因为湘菜没有四大名菜那么有代表性。那么湘菜为什么没能进入四大菜系？那就先要看所谓的四大菜系是怎么来的。中国的饮食文化源远流长，但是菜系最终定型，却是非常近的事，尤其四大菜系的确立，顶多就二百多年，也就是清朝的事，而且是清朝盛期或更后。

说一个有意思的事，如果去江南旅游，那么找到一些老字号饭庄，几乎都可以看到什么乾隆题词，或者关于乾隆的什么轶事。世人都知道，乾隆爷六下江南，当地的官员、富商，为了迎接他，在饮食上面下了很多功夫，比如说松鼠鳜鱼，不管真实的发展轨迹如何，但因为有了乾隆这一出，历史也只能追踪到这么远。

虽在北方建都但不能放弃南方市场，也就有了科举选拔官员，不少出生在南方贤士受地域潮湿的需辣椒驱寒除湿即便到了北方当官仍然带着川菜特色的厨子，近而川菜得到了南北方向发展；淮扬菜的兴起来自于漕运盐商的功劳及江南水乡天生的美学。使得菜式如风景般温婉精致、咸甜夯厚，促进了他极快的受到宫廷的赏识。而湖南在古代属于并不属于安居乐业之地，山多水阻，蛮夷众多、巫术众衡、流派分杂可以说是兵家必针之地。当一个地方兵灾繁多时，人们哪有心思云发展吃的。那时候的吃食大概以存放（腌制）、下饭（咸辣）为主要考虑条件吧。再说菜品菜式吧！在味道上，川、湘两菜对于大多数人看来是一样的。个人觉得两者最大的区分是湘菜入口比川菜辣比川菜咸。

在菜式发展上，一提到川菜，大脑在10秒以内可以蹦出火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等让人流口水的菜肴来；然而说到川菜，大脑在10秒以内大概只能说出个剁椒鱼头、小炒肉吧！而说到我国四大菜系的话，可以说都是比较有名的，而且都是能够代表我国不同的地区的，像湘菜和川菜的话，味道都是非常好的，但是要是你写上台面的菜的话，还是以我国的淮扬菜和鲁菜为主，像我国的国宴菜的话，好多都是鲁菜和淮扬菜。像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒鱼头，泡椒田鸡，但说实话，湘菜没在全国各地普及，川菜跟粤菜才是当之无愧，川菜全国那条街没有，粤菜那个高档饭店没有，总的来说，还是我国的四大菜系影响力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性。