中国记录通讯社(记者林影)6月4日，由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材，原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”，在三江口镇哆头村昭惠庙前隆重举行。莆田市副市长陈惠黔、新加坡莆田餐厅创始人方志忠等出席活动。
本次活动吸引了来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的海内外媒体以及众多福建主流媒体，共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布，并在哆头村特有的黑泥滩涂里，学习尝试徒手挖蛏，切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”。
哆头村，有着600多年养蛏历史的海边小渔村。伴随着大街小巷里的锣鼓齐鸣，由当地村民连夜前往兴角山蛏池取出的圣水被恭迎到昭惠庙前。据哆头村的长辈介绍，昭惠庙里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏，并把技术传授给附近乡民，而“蛏池”，据传正是当年吴圣天妃养育蛏苗的池水，永不干涸，将圣水洒在自家蛏田可祈求哆头蛏获得丰收，长得饱满鲜嫩。
哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美，更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂，含有丰富的矿物质、有机质孕育出的哆头蛏个大饱满，肉质嫩滑无沙。
为了让更多人了解和喜爱哆头蛏，更好地规范日益壮大的哆头蛏市场，莆田市涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”，并与莆田餐厅创始人、莆田首席食材官方志忠联合宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”——
生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂
外壳——独特的金黄色外壳
个头——5cm以上的长度，肉质饱满
味感——鲜嫩，带天然甜味
媒体们来到莆田哆头蛏直供基地，一格格的蛏田一望无际，空气中散发着淡淡的海蛏鲜味，不少白鹭被吸引飞来，想在蛏农满满的收获里偷几个哆头蛏尝鲜。蛏农的工作很辛苦，在阳光的暴晒和海风的吹拂中，蛏农穿着过膝泥靴，手戴塑胶手套，在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。为了保护黑泥不被破坏，他们完全徒手，不用任何机械。
各地媒体穿上蛏农的连体出海服，踏入软绵绵的黑泥，亲自体验蛏农的辛劳。蛏农给每位几乎没有下过田的媒体们支招：“看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏！媒体们手忙脚乱，挖满一箩筐蛏子起码要2小时以上，媒体们纷纷表示，“太难了，吃蛏不能忘记挖蛏人！”
莆田哆头蛏，在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。2000年创办于新加坡的“莆田”，至今全球各地门店已经超过60余家，连续三年荣膺米其林一星。创始人方志忠，人称“方叔叔”，从不忘记根自莆田的初心，立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题，经过无数次测试和失败经验，才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。于是，莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至2018年全球莆田门店总销量80吨。
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